Gortnamona Irish Cheese
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La fattoria Cooleeney è immersa nella campagna di Tipperary, dove cresce un’erba ricca di trifoglio e la mandria di mucche frisone della Cooleeney Farm. Breda ha iniziato a produrre il suo formaggio a crosta fiorita Cooleeney nel 1986, come modo per guadagnarsi da vivere meglio dall’azienda lattiero-casearia di famiglia, situata fuori Thurles, nella contea di Tipperary. Il formaggio sembrava un buon modo per aumentare il valore del latte della mandria di famiglia e Cooleeney ha prosperato con l’aiuto di diverse generazioni della famiglia Maher.
GORTNAMONA IRISH CHEESE
Quando si pensa ai formaggi irlandesi, la prima cosa che viene in mente è il loro ricco cheddar. Sebbene non siano noti per la creazione di formaggi a crosta fiorita, ci siamo innamorati di questa piccola meraviglia di latte di capra pastorizzato. Il Gortnamona è delicato e cremoso, con un delicato aroma di fungo bianco proveniente dalla crosta bianca della muffa. Prodotto con latte di capra proveniente da un allevamento vicino, questo formaggio bianco-argento ha una pasta morbida con un centro gessoso e una cremosità che si sviluppa verso la crosta. Questo formaggio irlandese, unico nel suo genere, può essere gustato con un Sauvignon Blanc o uno Chardonnay non invecchiato.
Non è un segreto che i loro formaggi siano così buoni. Immersa nel cuore della regione di Tipperary, la Cooleeney Farm è benedetta da un terreno torboso, un clima perfetto e un’erba ricca di trifoglio.
