MIMOLETTE
La Mimolette è anche chiamata Boulle de Lille o Vieux Lille, per la sua forma tondeggiante.
Il termine Mimolette significherebbe “semi morbido”. Questo perché, originariamente, non era un formaggio duro e stagionato come oggi, ma la sua pasta si presentava molto più tenera.
A seconda dell’invecchiamento, la mimolette può essere così classificata:
– Jeune (giovane o poco stagionata), di 3 mesi di stagionatura;
– Demi-Vieille (semi stagionata), con 6 mesi di stagionatura;
– Vieille (stagionata), con 1 anno di stagionatura;
– Extra-Vieille (molto stagionato), fino a due anni di stagionatura.
I veri estimatori, tuttavia, prediligono le forme invecchiate poiché, durante la stagionatura, possono consolidare il loro aroma leggermente fruttato e nocciolato.